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分享-花半年、两周、三天、两小时,都可以用青梅做出什么?
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2009-05-02


来源企鹅吃喝指南
青梅应该是初夏水果里,最特别的一个吧?

没人会想直接吃它,又酸又涩,咬一口会怀疑人生!
但只要你愿意给点时间,它就能回报无限的柔软甜美,让空气都带上清冽好闻的香气。

五月初,我们做了许许多多关于时间与青梅的实验,每一种结果都不一样,但都挺美好的。

两周:酿一壶甜甜的青梅露三四天:浸一瓶梅子酱油两小时:熬一罐青梅果酱
有耐心的朋友,可以与我们一起花上半年,酿出一壶最棒的青梅酒!
还有马上就能做出:几道快手的梅子料理



只要2周,收获一罐神仙蜜露
酿梅酒至少要小半年,但梅子露,你只需要两周。
两周时间,可以酿出一罐酸甜讨喜的蜜露,打开罐头,空气里都会跃动着鲜灵的梅香。
夏天,在气泡水里加一点,在沙拉上加一点,在炖肉里加一点,好甜好幸福

新鲜的青梅和冰糖,以1:1的重量比称量。

无论是酿梅子露还是青梅酒,前期处理梅子的工序都是一样的。
第一步:先把不合标准的坏梅子全都挑掉,挑掉!

得保证每一颗梅子必须是无暇完美的,去蒂、杀青、晾干,一步都不能少。

挑好梅子,需要给它们去蒂。可别大意了,如果直接拿梅子去酿酒,果蒂的存在会让整罐酒变得生涩难咽.....

去蒂其实很简单,准备好牙签,只需向下轻轻一挖,再往上一顶,轻巧利落,果蒂也去得干干净净。
第二步,杀青。让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈,手把手给它们洗个盐浴。这能去除青梅表面细细的绒毛,也可以减轻梅子的涩味。最终泡出的梅酒,入口更柔和。

雪白与青绿,煞是好看
晾干,冲洗好的青梅可以放在通风处自然一天。速成的办法,先用厨房纸擦干梅子,再让它们在纸上排排坐,风干两小时,就差不多了。
同时别忘了给罐子消毒:放进沸水中煮1-3分钟,捞出擦干水迹即可,除了沸水煮,还可以用烤箱消毒。

烤箱设定110℃,15-30分钟,记得冷却后再用酿酒容器上若有橡胶垫,请取下橡胶垫后再放进烤箱加热,橡胶垫用沸水消毒即可。
一层青梅,一层冰糖,一层青梅......这样铺上去:

随便一拍就是一张清凉晶莹的夏日壁纸。
放在阴凉的地方静候成熟。每天时不时把梅子露拿出来,晃动几下,可以加速糖的融化。

正好当每日锻炼臂力了

要好好变好喝哦٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

比起纹丝不动的青梅酒,梅子露的变化相当有趣。瓶底液体逐渐变多,冰糖逐渐融化,青梅一点一点皱缩,仿佛见证了一个奇妙的化学反应。
大概等了两周,瓶底的冰糖全部融化,也就意味着我们的梅子露酿好了。
酿好的梅子露映着浅而朦胧的黄,分离出梅子后,可以单独冷藏保存,这种夏天的滋味,能慢慢吃上一年。

可以把自己酿的梅子露当成天然的糖浆。
最爱拿来兑气泡水,舀几勺梅子露,兑点苏打水,放上冰块。梅子的清香充分融进冰糖糖浆,甜得自然又清爽,冰凉的气泡饮喝起来也感到活泼沁心。
听着冰块碰撞的叮咚声,感觉夏天都温柔了起来。

泡茶时加上一勺,就是微甘清韵的青梅红茶。做甜点也可以用它替代砂糖和蜂蜜;平常做个凉拌菜或是沙拉,也能用它做青梅风味酱汁。

tips:
  • 如果瓶中出现了很多白色气泡,可以将梅子露液体过滤出来,小火加热10分钟后放凉即可继续腌渍。
  • 还可以用黑糖来做梅子露,会有不同的风味哦。
  • 梅子露酿好后务必马上过滤,不然容易发霉,梅子与梅子露需单独分开保存。


花三四天浸一罐酸甜清鲜,梅子酱油
刚刚梅子露过滤掉的青梅怎么办呢?
可以拿来渍酱油啦,一点儿都不浪费。渍梅子和酱油的搭配,会别有一番风味,平时烹饪或拌沙拉都可以用上。
准备一个干净的小空罐,梅子一扔,生抽一倒,至刚没过梅子一点就好!放冰箱密封保存~

通常腌制三四天就可以尝尝,放上一个月会更入味,糖渍青梅的风味会完全渗进酱油里,从舌尖迸发出一种非常高级的鲜甜感。拿来卤个蛋什么的,美滋滋:

*只推荐用梅子露的青梅腌酱油,因为酿梅酒的青梅酒精味较重,会破坏梅子酱油酸甜鲜的平衡。


花2小时熬一罐果酱,好吃到忘了热量
剩下的梅子质地柔软,也很适合来做果酱。
吃起来有股话梅味,很让人着迷,我们突发奇想搭配奶油奶酪一起抹面包,酸甜话梅味,和奶油奶酪搭配在一起,东方蜜饯和西方奶酪居然也可以这么搭:
酸甜轻盈和奶香浓厚兼得,非常惊艳。
原料准备这些:

青梅用冷水煮开,水量刚没过青梅就好,煮得个个圆润得鼓起来。

捞出放凉,给梅子去核后,将梅肉切碎。

给梅肉果泥加少量水,始终小火,边煮边不断搅拌,搅拌均匀后加入白糖,煮10-20分钟。
出锅前记得浇上柠檬汁,让口味更平衡柔和。

除了抹面包,潮汕当地人还用梅子酱来蒸鱼,酸甜的梅酱配上肥嫩的鳝鱼,提鲜又解腻,也太会吃了吧!




愿意等半年一个最棒的青梅酒配方,分享给你
如果你有足够的耐心,那还是推荐你酿一壶青梅酒。
这是我们第三年在公司酿梅子酒了。做了很多组对照实验,排列组合出了这份最棒的梅酒配方。

清酒的瓜果香与青梅的高扬酸度天生一对,米香带来柔和的甜味,酒体厚度得当,这也是我们去年泡的五罐里,唯一被抢着光了的一罐:)

去年也有很多读者跟着我们酿,跑来激动留言:惊艳!值得!从来没有在外面喝到过这么鲜灵的梅酒。你看,花一点时间等待,总是很值得的~
先说原料。
青梅是季节产物,一般就近买最新鲜的当季梅就好。我们最喜欢的品种是云南照水梅:

  • 云南最佳品种,不苦不涩,香气高扬
  • 皮薄核小,果肉可食率90%,出汁率超高,可达79%

网上大部分人都会告诉你用高度酒烧酒二锅头,我们自己泡过之后,恨不能拉着每个人的衣领安利:一定要用清酒!!!!!清酒泡出来的超好喝啊!!
清酒不用买太贵的,度数在35°以上就好~当然如果你舍得买更好的清酒,会回馈给你更细腻的风味
糖推荐用冰糖,甜得干净,杂味也少,不会掩盖主角梅子与酒。溶解速度慢,能充分展现出青梅的风味。
容器,我们一直用的是宜家的2L玻璃罐,加入1L的清酒,1kg青梅和500g冰糖,刚刚好。
同事买过这款👇,日本进口石塚销子,有点像海街同款:

淘宝关键词:利物商店,酿酒罐

根据容器大小,只要跟着这个万能公式来就行。青梅:酒:糖   1 : 1 : 0.5,注意,这个比例都是指重量比。
青梅经过去蒂、杀青、晾干后,只需要将它们和酒放入消过毒的瓶子中密封,这就好了。

对,我们的配方,先不加糖。
为了让酒里的青梅保持圆润饱满的形状,我们会在三个月后再统一加冰糖,等到冰糖全部融化后,青梅酒也就酿好了。

还有一些技巧补充,能让你的梅酒更好喝:
  • 扎不扎孔?我们都试过,最终酿出梅酒的风味差异并不大,不扎孔的梅子也更好吃。
  • 排不排气?酿青梅酒过程中几乎不会产生气体,无需中途放气。
  • 酿好的梅酒务必在酒中青梅形状崩坏前,将其取出,不然会影响酒的风味。
  • 大家口味不同,理论上35°以上的烈酒都可以用来酿青梅酒,可以一次多泡一些品种,试试自己的最爱。



这些快手的梅酒料理,不仅好吃,还可以作弊!
教大家做两道马上就能吃的青梅料理,可以用去年酿的梅酒,当然也能做个弊,去超市买一瓶最普通的梅酒,做出来也能好吃惊艳。
青梅酒冰沙:有冰箱和叉子就能做
这款梅酒冰沙很神奇,不用专业刨冰机。

我们做的是最基础的版本,你完全可以将水替换成绿茶、红茶......以及任何你喜欢的饮料!

梅酒和水,混合在一起塞冰箱冷冻层,冻上3-4个小时就好。

这个时候的梅酒冰呈碎冰状,还有些没凝结的水分。用叉子就可以轻易刮出冰沙的质地,整个环节非常舒适......

明明只是冻了冻,口感比单喝梅酒更清新,层次也更立体,入口是梅香与清甜,梅酒的醉意在后调幽幽浮现。

梅子味儿炖鸡翅:酸甜开胃
其实用梅酒炖煮鸡翅,有种非常细腻的酸甜味,很别致。同样的方法也很适合来炖煮其他肉类。

用盐与胡椒腌一会儿鸡翅,将酱油、梅酒、水混合,调匀。

鸡翅先下锅,小火煎到两面都泛着金色的油光。

浇上调好的酱汁,盖上锅盖,小火慢慢地炖,炖煮时还可以加两颗渍梅子,梅子的酸能让肉质更柔软。

时不时揭开给鸡翅翻个面。
打开锅盖的瞬间,厨房空气中都弥漫着一股特殊的甜香......

最后大火收汁,美拉德反应看着就叫人满心欢喜,等鸡翅们边上的酱汁都咕噜咕噜地冒泡泡,就可以装盘出锅啦!

这是夏天味道的烧鸡翅,青梅果实的酸中带着丝甜的调味深入鸡翅的每一寸嫩肉,十分有记忆点,非常开胃,肉质也更肥嫩。
刚做好就秒空盘了,这盘鸡翅甚至都没机会被端出厨房。)
除了鸡翅,这个方子来炖五花肉和排骨也非常合适,酱油咸鲜,梅酒提供甜味,还正好能给肉去腥,吃起来也多了份梅子清香,非常灵。

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脚踩西瓜皮 威望 +1 05-26 说出你的故事,请开始你的表演!
驻马店13少 威望 +1 05-26 高端大气上档次,低调奢华有内涵,你是人类的希望!

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| 只看该作者 1  发表于: 2020-05-22 15:26
可惜我手不够灵巧
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吃吃吃游击队 威望 +10 05-26 慈论因为有你而精彩!

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| 只看该作者 2  发表于: 2020-05-26 11:05
慈论因为有你而精彩!

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| 只看该作者 3  发表于: 2020-05-26 15:08
高端大气上档次,低调奢华有内涵,你是人类的希望!

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| 只看该作者 4  发表于: 2020-05-26 15:55
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| 只看该作者 5  发表于: 2020-05-26 15:55
看到标题就有口水涌上来了
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